Transparante controles

De controles worden uitbesteed aan drie laboratoria (ECCA, LOVAP en SGS), die beurtelings de controles uitvoeren. De onaangekondigde staalnamen en analyses gebeuren vijfmaal per jaar op alle Meesterlyck-producten.

Staalnamen gebeuren zowel op distributieniveau (groothandel en grootdistributie) als op het niveau van de fabrikant. Audits van het productieproces zijn eveneens voorzien. Elke non-conformiteit met een bepaalde chemische Meesterlyck-norm wordt automatisch bevestigd door de analyse van het tegenmonster in een van de twee andere labo’s.

Analyseresultaten gekookte ham
In 2009 werden 99 gekookte hammen gecontroleerd, goed voor 2475 analyses. Hiervan waren 27 (1,1%) analyseresultaten niet conform de Meesterlyck-normen.

Opgesplitst per parameter zijn de niet-conforme resultaten voor 2009 als volgt: zout (33%), fosfaat/eiwit (14,8%), vocht/eiwit (18,5%), eiwit/totaal eiwit (3,7%), suikers (3,7%), citroenzuur (7,4%), enterobacteriaceae (3,7%) en lactobacillen (14,8%). De andere parameters waren voor 100% conform.

De gemiddelde analyseresultaten voor de belangrijkste chemische parameters voor gekookte Meesterlyck-ham: