Kwaliteit

DE KWALITEITSSTANDAARD

Het Meesterlyck-label heeft als objectief om, op een voor de consument herkenbare wijze, de superieure kwaliteit te garanderen voor één type kookham die onder verschillende benamingen op de markt wordt gebracht.

De certificatie is hiervoor in handen van Belpork, die tevens eigenaar is van het label (geregistreerd als Europees Gemeenschapsmerk nr. 002231967).

NORMEN EN VOORWAARDEN

Een strikte licentieovereenkomst die de voorwaarden en normen, de controles en het sanctiesysteem beschrijft, vormt de contractuele overeenkomst tussen de vleeswarenfabrikant en Belpork. Hiermee verleent Belpork het gebruiksrecht van de naam en het logo “Meesterlyck” aan de fabrikant.

De belangrijkste elementen van de Meesterlyck-licentieovereenkomsten zijn:

•    De gebruiksformaliteiten van het Meesterlyck-label.
•    De controleprocedures.
•    De forfaitaire jaarlijkse controlebijdrage te betalen door de fabrikant.
•    Een bankwaarborg als garantie (12 000 euro per fabrikant).
•    Het sanctiesysteem dat gebaseerd is op de facturatie van de volledige analyse aan de fabrikant in geval van een
non-conformiteit.
•    De voorwaarden en de normen voor kookham.

Sancties voor wie afwijkt van de norm
Indien uit een analyse een non-conformiteit met een bepaalde Meesterlyck-norm blijkt, wordt het product onderworpen aan een tegen-controle op de niet-conforme parameter, op kosten van de fabrikant. Na drie opeenvolgende vaststellingen van non-conformiteit voor een zelfde norm wordt de licentie ingetrokken. Bij vaststelling van een non-conformiteit voor een niet-tolerante parameter of bij frauduleus gebruik, wordt de licentie onmiddellijk ingetrokken en dient een boete van 12 000 euro te worden betaald.

TRANSPARANTE CONTROLES

De controles worden uitbesteed aan drie laboratoria (ECCA, LOVAP en SGS), die beurtelings de controles uitvoeren. De onaangekondigde staalnamen en analyses gebeuren vijfmaal per jaar op alle Meesterlyck-producten.

Staalnamen gebeuren zowel op distributieniveau (groothandel en grootdistributie) als op het niveau van de fabrikant. Audits van het productieproces zijn eveneens voorzien. Elke non-conformiteit met een bepaalde chemische Meesterlyck-norm wordt automatisch bevestigd door de analyse van het tegenmonster in een van de twee andere labo’s.

Analyseresultaten gekookte ham
In 2009 werden 99 gekookte hammen gecontroleerd, goed voor 2475 analyses. Hiervan waren 27 (1,1%) analyseresultaten niet conform de Meesterlyck-normen.

Opgesplitst per parameter zijn de niet-conforme resultaten voor 2009 als volgt: zout (33%), fosfaat/eiwit (14,8%), vocht/eiwit (18,5%), eiwit/totaal eiwit (3,7%), suikers (3,7%), citroenzuur (7,4%), enterobacteriaceae (3,7%) en lactobacillen (14,8%). De andere parameters waren voor 100% conform.

De gemiddelde analyseresultaten voor de belangrijkste chemische parameters voor gekookte Meesterlyck-ham:

Analyseresultaten 2009